- Rillettes de lapereau, asperge, tomate,
feuille de Mangalica, chips de maïs 26.00 €
- Chair de tourteau et saumon fumé par nos soins,
gaspacho de concombre, fraicheur à l'estragon 28.00 €
- Fricassée d'escargots de Thonville en verdure,
tartine de jambon ibérique, copeaux de mimolette 24.00 €
- Médaillon de lotte, moules et artichauts,
crémeux à la tomate relevé au safran des Vosges 32.00 €
- Pavé de maigre rôti, shimejis, rouleau de printemps, bouillon thaï 34.00 €
- Langoustines et noix de Saint-Jacques, céleri,
caviar d'Aquitaine "Ebène", sauce au champagne 38.00 €
- Coeur de ris de veau, asperges,
morilles et sauce au vin jaune du Jura 38.00 €
- Filet de boeuf charolais au poivre vert de Madagascar,
sauce crémée à l'Armagnac 37.00 €
- Gigot d'agneau cuit à basse température et sa noisette,
olives de Kalamata, basilic et piquillos, feuilleté de chèvre 33.00 €
de la fromagerie de Courcelles Chaussy (5 morceaux) 13.00 €
(à commander en début de repas)
- Crémeux au gianduja, croquant de chocolat blanc, glace à la noisette 12.00 €
- Fraises marinées sur un crémeux à la pistache, fleurette vanillée, glace au mascarponne 12.00 €
- Straccatella de framboises, rhubarbe confite, feuille caramélisée 12.00 €