- Panna cotta légère aux crustacés, rosace de saumon fumé par nos soins,
fenouil et crème aux oeufs de hareng 23.00 €
- Tartare de veau aux aromates, copeaux de Cecina de Léon,
wasabi et chips de vitelotte 26.00 €
- Terrine de foie gras de canard et sa crème brulée autour de la poire 27.00 €
- Pavé de skrei braisé, tartare et tempura d'huîtres, écrasé de pommes de terre,
fumet de tomates au piment d'Espelette 34.00 €
- Dos de saumon d'Ecosse et ravioles de homard bleu,
crème de crustacés au safran des Vosges 32.00 €
- Pavé de bar en écailles de daïkon, sauce au champagne et caviar Osciètre 37.00 €
- Coeur de ris de veau, sauce à la cazette 38.00 €
- Filet de boeuf du Limousin,
échalottes confites et jus à la truffe Melanosporum 37.00 €
- Volaille fermière d'Auvergne cuite en deux façons,
foie gras de canard poêlé, champignons, sauce au vin jaune du Jura 35.00 €
de la fromagerie de Courcelles Chaussy (5 morceaux) 13.00 €
(à commander en début de repas)
- Crémeux au gianduja, croquant de chocolat blanc,
panais frit et glace à la noisette 12.00 €
- Biscuit Joconde au thé matcha,
crème de yuzu, sorbet au citron vert et gingembre 12.00 €
- Millefeuille renversé au caramel et beurre salé,
fraîcheur à la cacahuète 12.00 €