La carte
Nos entrées
Carpaccio de gambero rosso, citron jaune, framboises et amandes, amaretto et caviar
Terrine de foie gras du Sud-Ouest, fraises et olives noires AOP de Nice, brioche
Trilogie de tomates de couleurs, déclinées en textures, nuage de burrata fumée, focaccia
Nos poissons
Filet de flétan, gnocchis de pommes de terre au persil, sauce vierge, consommé d’arêtes, courgettes et menthe
Queue de homard bleu rôtie au beurre de homard, bisque émulsionnée, petits pois et fèves
Filet de Saint-Pierre, gnocchis de pommes de terre au persil, sauce vierge, consommé d’arêtes, courgettes et menthe
Nos viandes
Suprême de poulet fermier de Condé-Northen, farci aux herbes et au foie gras, cromesquis de cuisse, sauce au navet et au safran d’Alsace.
Noisette d’agneau marinée à la mélasse de grenade, caviar d’aubergine, tartelette aux oignons, jus parfumé au romarin.
Cœur de ris de veau croustillant, petits pois printaniers, sauce au vin jaune et morilles
Filet de bœuf de race normande, véritable sauce au poivre, mousseline de pomme de terre
Plateau de fromages frais et affinés
De nos fromagers
(5 morceaux)
Desserts
À commander en début de repas