- Tartare de canard sur un carpaccio de foie gras relevé à la mimolette,
pomme granny et son gel 25.00 €
- Médaillon de homard bleu et ceviche de gambas aux petits légumes,
fraîcheur citron 36.00 €
- Rémoulade de crabe et langoustine marinée,
caviar d'Aquitaine et gaspacho de concombre 34.00 €
- Terrine de foie gras de canard, rhubarbe confite, condiment citron brûlé,
et gel de framboise 26.00 €
- Dos de cabillaud d'Islande, couteau persillé et wakamé,
bouillon de tomate épicé 30.00 €
- Pavé de turbot sauvage, poêlée d'avocat, jambon Serrano "grande réserve",
sauce au champagne 36.00 €
- Pavé de lieu jaune rôti, pétales de noix de Saint-Jacques marinées,
polenta crémeuse aux olives, fumet aux herbes 31.00 €
- Coeur de ris de veau rôti, pousses d'épinards, jus à la cazette 38.00 €
- Filet de boeuf du Limousin, fines feuilles de brési, escargots de Thonville,
pommes Maxim's 36.00 €
- Suprême de volaille fermière cuit de deux façons, foie gras de canard poêlé,
champignons des bois, sauce au vin jaune du Jura 34.00 €
de la fromagerie de Courcelles Chaussy 13.00 €
- Panna cotta à la vanille Paplanta du Mexique, fruits rouges,
sorbet et tuile de carambar 12.00 €
- Strate au chocolat relevé à la passion, croustillant au cacao 12.00 €
- Figue rôtie, mousse à la mûre, croquant de nougat,
crème glacée au yaourt 12.00 €
- Sablé citron déstructuré à la framboise 12.00 €