- Croquant de foie gras de canard autour de la pomme,
réduction de balsmique 27.00 €
- Tartare de daurade royale, bouillon glacé d'agrumes et wakamé,
gel de calamansi, sorbet au citron 26.00€
- Carpacco de noix de Saint-Jacques à la truffe melanosporum,
huile de noisette, mini pousses 33.00 €
- Escalope de foie gras de canard poêlée, velouté de châtaignes
et truffe melanosporum 34.00 €
- Dos d'esturgeon et noix de Saint-Jacques rôties,
caviar osciètre prestige, sauce à la vodka 36.00 €
- Pavé de turbot sauvage braisé à la truffe melanosporum3 7.00 €
- Dos de Saint-Pierre sauvage poêlé, jus de coquillages,
topinambours à la crème de citron et couteau persillé 36.00 €
- Coeur de ris de veau français rôti et son filet mignon, jus à l'arabica 38.00 €
- Filet de boeuf d'Aubrac, pommes Anna et foie gras de canard poêlé 37.00 €
- Volaille fermière du Grand Prés de Lorry, châtaignes et armagnac 31.00 €
- Clémentines de corse rôties, miel et romarin, sorbet à l'orange sanguine 12.00 €
- Feuilles caramélisées, crème au citron, framboises et sorbet citron 12.00 €
- Macaron glacé autour de la mangue 12.00€
- Entremet au chocolat grand cru, croquant de nougatine,
sorbet aux fruits de la passion 12.00 €