La carte
Nos entrées
Chair de crabe bleu de Méditerranée assaisonnée de mayonnaise au zeste de citron vert, gelée de concombre, duo de mangue, gel de yaourt et vodka, caviar Osciètre de la Maison Kaviari
Terrine de foie gras du Sud-Ouest
Compotée d’ananas à la sauge, fine gelée rhum–noix de coco, brioche d’Yssingeaux
Variations de racines de panais
Vinaigrette aux suprêmes de truffe noire, sabayon au yuzu et au sésame noir
Nos poissons
Dos de Skrei de ligne nacré
Tombée de poireaux, tapioca, gel de kumquat, beurre mousseux à la passion
Queue de homard bleu aux truffes noires du Périgord, bisque des têtes, mousseline de pomme de terre
Nos viandes
Suprême de poulet fermier de Condé-Northen farci au foie gras
Gnocchis moelleux de potimarron, sauce veloutée à la châtaigne
Quasi de veau rôti, butternut confit, jus de veau à l’Arabica, pesto d’herbes fraîches
Pomme de cœur de ris de veau croustillant, topinambour en velours et en chips, truffe Melanosporum de la Maison Aléna, émulsion au vieux parmesan.
Filet de bœuf limousine Rossini, mousseline de pommes de terre et truffe noire
Plateau de fromages frais et affinés
De nos fromagers
(5 morceaux)
Desserts
À commander en début de repas