- Terrine de foie gras de canard autour de la poire, gelée d'hibiscus 27.00 €
- Ravioles de homard breton, fondue de poireaux à la vanille 30.00€
- Tartare de thon sashimi et langoustines rôties, pomme granny smith,
légumes croquants et sorbet à la tomate 26.00 €
- Rémoulade de tourteau dans un gaspacho de tomates vertes,
caviar d'aquitaine "ébène" 31.00 €
- Dos de saumon d'Ecosse, noix de Saint-Jacques, cucurbitacées,
sauce à la vanille 28.00 €
- Dos de turbot sauvage rôti, fondue de tomate, coriandre, couteaux persillés 36.00 €
- Filet de sole poêlé, jambon ibérique, cèpes et noisette torréfiées 36.00 €
- Coeur de ris de veau français rôti et sa noisette de filet à l'ail doux, jus au thym 38.00 €
- Filet de boeuf de salers autour de la carotte et foie gras de canard poêlé 38.00 €
- Suprême de pigeon des Vosges, cuisses en samoussa,
figues rôties et jus relevé au vieux balsamique 36.00 €
- Biscuit joconde au thé matchata, mangue passion,
mousse de yuzu, sorbet passion 12.00 €
- Feuilles caramélisées, crème au citron, framboises et sorbet citron 12.00 €
- Entremet chocolat en coque de macaron, graines de courges caramélisées,
glace au fromage blanc 12.00€
- Chou craquelin, glace pralinée et sauce caramélia 12.00 €