- Découpe de maquereau mariné, couteau, bouillon glacé aux agrumes,
gel de kalamansi et fraîcheur citron vert 25.00 €
- Tartare de veau aux aromates, copeaux de Cecina de Leon,
wasabi et chips de vitelotte 26.00 €
- Cappuccino de langoustines, émulsion de pommes de terre
et crème à la truffe melanosporum 37.00 €
- Terrine de foie gras de canard, noisettes, champignons,
coings et sorbet aux cèpes 27.00 €
- Dos de cabillaud d'Islande rôti, moules de Bouchot, parmesan,
tomate et thym, crème d'Isigny 35.00 €
- Dos de saumon d'Ecosse et noix de Saint-Jacques,
velouté de potimarron et graines de courge caramélisées 31.00 €
- Pavé de maigre rôti, pommes grenailles, poireaux confits,
sauce au champagne légèrement safranée et caviar des Antonius 37.00 €
- Coeur de ris de veau, jus réduit à la cazette 38.00 €
- Filet de boeuf du Limousin, façon Rossini,
mousseline de pommes de terre à la truffe melanosporum 39.00 €
- Suprêmes de pigeon des Vosges du domaine Laurent,
mûres, légumes d'hiver et mousseline de persil racine 36.00 €
de la fromagerie de Courcelles Chaussy 13.00 €
- Crémeux au chocolat relevé à l'arabica, coque de macaron
et glace à la noisette 12.00 €
- Biscuit Joconde au thé matcha, crème de yuzu, citron vert et sorbet passion 12.00 €
- Soupe de mangue safranée, mascarpone,
glace au yaourt et fine feuille caramélisée 12.00 €