La carte
Nos entrées
Découpe de Saint-Jacques, betteraves, pomme verte et hibiscus, caviar de la maison Sturia
Terrine de foie gras de canard en nid d’abeilles, miels de Jean Rebischung, amandes et chouchen, pain au lait zébré
Racines d’automne rôties, truffe tuber uncinatum, sabayon yuzu et sésame noir
Nos poissons
Filet de poisson sauvage de nos côtes, Déclinaison de fenouil, gel kalamansi vinaigrette au safran d’Alsace
Saint-Jacques meunières en cappucino, réducation des barbes, pommes de terre et truffe
Queue de homard bleu, sauce à la vanille, céleri au barbecue
Nos viandes
Tournedos de quasi de veau et cromesquis de paleron au foie gras, raviole végétale de chou, coulis de curry vert maison
Pintade fermière de Condé-Northen en deux façons ; le suprême rôti, la cuisse en compression, pommes Anna et mayonnaise à la truffe
Coeur de ris de veau crispy, sauce à la truffe d’automne et mousseline de pommes de terre
Plateau de fromages frais et affinés
De nos fromagers
(5 morceaux)
Desserts
À commander en début de repas