- St-Jacques de Dieppe en ceviche, pomme verte en différentes textures, caviar Osciètre de la maison Sturia 34.00€
- Terrine de foie gras de canard autour du citron jaune bio et d‘algues marines 30.00€
- Salade de légumes croquants, émulsion épinard wasabi et saumon d‘Ecosse fumé par nos soins 24.00€
-Filet de bar petit bateau, velours de pommes de terre, condiment aux anchois, vinaigrette au gingembre et gel clémentine 39.00€
- Noix de St-Jacques saisies, voile de butternut et duxelles, jus des barbes au Nouilly Prat, truffe blanche d’Italie 40.00€
- Paleron de Charolais maturé cuit lentement, déclinaison de pois chiche, sauce arachide 34.00€
- Pigeon de Gugney-aux-Aulx, le filet cuit sur le coffre, la cuisse confite, navets braisés au safran,
jus à la grenade et purée de coings 39.00€
-Coeur de filet de Boeuf façon Rossini, foie gras, truffe fraiche et mousseline de pommes de terre 45.00€
De nos fromagers (5 morceaux) 15.00 €
(à commander en début de repas)
- Chocolat craquant, gavotte, mousse chocolat au lait Taraniva, noix de macadamia 14.00 €
- Délice aux citrons, merigue suisse, ganache au chocolat blanc inspiration yuzu, marmelade citrons confits, sorbet citron jaune 14.00 €
- Fruits exotiques en raviole de passion, panna-cota coco et sorbet mangue 14.00 €