La carte

Nos entrées

Chair de tourteau à la mayonnaise fumée, céleri, caviar Baerii, gelée de consommé au cidre

35.00€

Lips de foie gras de canard en gelée d’or et de vin moelleux, mirabelles, pain d’épices

30.00€

Défilé de tomates de la ferme de Domangeville, foccacia maison à l’huile d’olive

24.00€

Nos poissons

Filet de poisson sauvage de nos côtes, fumet au vin jaune, beurre d’algues, oignons en collection

39.00€

Queue de homard bleu, bouillon aigre doux au safran d’alsace épicé au café, tomates marinées

65.00€

Nos viandes

Tournedos de quasi de veau et cromesquis de queue de veau au foie gras, houblons, betteraves

35.00€

Poitrine de pigeonneau des Vosges, patate douce, condiment mi-figue mi-raisin, jus d’avoine grillé

39.00€

Coeur de ris de veau crispy OU filet de boeuf race Normande aux éclats de noisettes, cèpes

45.00€

Plateau de fromages frais et affinés

De nos fromagers

(5 morceaux)
16.00 €

Desserts

À commander en début de repas

Croquant au cacao Manjari, praliné cacahuète, grué de cacao et piment d’espelette

16.00 €

Pomme acidulée et meringuette, parfum miel et réglisse

16.00 €

La reine mirabelle en couronne, alliance avec la girolle en différentes textures

16.00 €
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