La carte

Nos entrées

Découpe de Saint-Jacques, betteraves, pomme verte et hibiscus, caviar de la maison Sturia

35.00€

Terrine de foie gras de canard en nid d’abeilles, miels de Jean Rebischung, amandes et chouchen, pain au lait zébré

30.00€

Racines d’automne rôties, truffe tuber uncinatum, sabayon yuzu et sésame noir

24.00€

Nos poissons

Filet de poisson sauvage de nos côtes, Déclinaison de fenouil, gel kalamansi vinaigrette au safran d’Alsace

39.00€

Saint-Jacques meunières en cappucino, réducation des barbes, pommes de terre et truffe

45.00€

Queue de homard bleu, sauce à la vanille, céleri au barbecue

65.00€

Nos viandes

Tournedos de quasi de veau et cromesquis de paleron au foie gras, raviole végétale de chou, coulis de curry vert maison

35.00€

Pintade fermière de Condé-Northen en deux façons ; le suprême rôti, la cuisse en compression, pommes Anna et mayonnaise à la truffe

39.00€

Coeur de ris de veau crispy, sauce à la truffe d’automne et mousseline de pommes de terre

45.00€

Plateau de fromages frais et affinés

De nos fromagers

(5 morceaux)
16.00 €

Desserts

À commander en début de repas

Ovalis de chocolat, châtaigne mousseuse, gel cassis et Guinness glacée

16.00 €

Pavlova à la poire Belle-Hélène en chaud froid

16.00 €

La poire et le chocolat gianduja se cachent dans une truffe noire

16.00 €
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