La carte
Nos entrées
Chair de crabe bleu de Méditerranée assaisonnée de mayonnaise au zeste de citron vert, gelée de concombre, duo de mangue, gel de yaourt et vodka, caviar Osciètre de la Maison Kaviari
Terrine de foie gras du Sud-Ouest
Compotée d’ananas à la sauge, fine gelée rhum–noix de coco, brioche d’Yssingeaux
Trilogie d’asperges blanches et vertes – démarche zéro déchet
Nos poissons
Bouillabaisse moderne, dos de sébaste poché, fenouil confit et safran d’Alsace
Queue de homard bleu rôtie au beurre de homard, bisque émulsionnée, petits pois et fèves
Filet de Saint-Pierre juste cuit en bouillabaisse moderne, fenouil confit et safran d’Alsace
Nos viandes
Filet de lapin en croûte de pommes de terre, mousseline de carottes, jus court et huile d’ail des ours
Filet mignon de veau fumé puis rôti, sauce princesse, gel d’échalote caramélisée au vin rouge, pommade de patate douce
Cœur de ris de veau croustillant, petits pois printaniers, sauce au vin jaune et morilles
Filet de bœuf de race normande, véritable sauce au poivre, mousseline de pomme de terre
Plateau de fromages frais et affinés
De nos fromagers
(5 morceaux)
Desserts
À commander en début de repas